Há diversos problemas nesta matéria.

Primeiramente, isso é uma metanálise que nada mais é que a revisão de diversos artigos já publicados e podem ter vieses e comprometer a metanálise. Não é um ensaio clínico baseado em bioquímica molecular que comprova o efeito do ácido acético obtido por fermentação de maçãs na redução da glicemia sanguínea.

O segundo problema são os polifenóis citados. É conhecido o efeito dessa classe química em causar lesões de membrana que podem levar ao câncer.

No ano 2000 em um grande hospital universitário utilizava-se um fármaco chamado Agarol a hidratação da pele e prevenção de escaras de decúbito apesar de sua indicado Clínica ser como laxante, mas sua composição base, uma emoção de água, óleo e goma arábica como estabilizante, é um excelente hidratante para peles ressecadas e que naquele ano o laboratório fabricante acrescentou o fenolftaleína na composição para aumentar a eficácia laxante. A chefia do serviço de farmácia hospitalar requisitou a mim uma pesquisa sobre os efeitos da fenoftaleína, que é um fenol com ação irritante sobre a parede intestinal e que aumenta o peristaltismo, sobre a pele humana. Após faça a pesquisa nas bases de dados que tínhamos na época, como por exemplo o Micromedex, encontrei diversos citações de lesões eczematosas na pele de pacientes que utilizaram cosméticos contendo fenóis na formulação e uso desse fármaco para prevenção de escaras foi abolido no hospital.

Quando a questão do ácido acético promover a saciedade, como o próprio nome diz, é um ácido, tem um pH baixo e pode causar hiperacidez estomacal e levar à formação de úlceras gástricas. Isso não é achismo, está demonstrado em inúmeros estudos clínicos.

Também a menção à redução de radicais livres está repleta de erros grosseiros de bioquímica e fisiologia.

Quem escreveu o texto ou quem fez a metanálise não tem a mínima noção de bioquímica básica porque as reações mais importantes na maquinaria bioquímica do organismo são as de óxido-redução, que envolvem especialmente os prótons H+ (hidrogênio sem um elétron em sua camada de valência), como, por exemplo, a conversão da androstenodiona em testosterona, que faz um menino se tornar um homem.

Esse mesmo próton H+ também é fundamental nas reações da enzima aromatase, que converte a androstenediona em estrogênio nas mulheres, ou seja, esse tipo de citação é de uma ignorância colossal e coloca a notícia em descrédito. Leia aqui